زهري كه مواد غذايي را آلوده مي كند 15 تیر – 95
چند سال
پيش نتايج تحقيقي در مورد برنج منتشر شد که دوستداران اين غله پرطرفدار را به وحشت
انداخت. طبق اين پژوهش مشخص شد که برنج، چه قهوه اي و چه سفيد، نسبت به هر نوع
ميوه، غله و سبزي ديگري، تراکم آرسنيک بسيار بيشتري دارد.
با وجود اينکه اين ماده به عنوان زهر استفاده مي شود، اما به طرق مختلف از طريق غذايي که مي خوريم وارد بدنمان مي شود.
مسئله اينجاست که ميزان بالاي آرسنيک باعث ابتلابه سرطان هاي پوست، ريه و مثانه و همچنين بيماري هاي ديابت و قلبي و عروقي مي شود. در نتيجه بايد حواستان به غذاها و نوشيدني هايي که ممکن است اين ماده را به بدنتان منتقل کند باشد.
آرسنيک هم به صورت طبيعي از فرسايش و سنگ و خاک به وجود مي آيد و هم در قالب حشره کش ها توسط بشر توليد مي شود. به آرسنيک طبيعي، آرسنيک ارگانيک گفته مي شود و تصور مي شود که غير سمي است و به طور طبيعي بدن مي تواند آن را دفع کند. اما آرسنيک صنعتي، آرسنيک غيرارگانيک نام دارد و کارسينوژني شناخته شده است.
يک نکته ديگر درباره آرسنيک اين است که طول عمر بسيار بالايي دارد، و حتي با اين وجود که در حال حاضر مصرف اين ماده در آفت کش ها ممنوع شده، اما بقاياي آن حالاحالاها در خاک باقي خواهد ماند.
در واقع گريزي از آرسنيک نيست، اما با تغيير رژيم غذايي تان مي توانيد ميزان تماس تان با آرسنيک را کاهش دهيد. براي مثال «سعي کنيد رژيم غذايي متنوع و سالمي داشته باشيد و خود را به تنها چند غذا وابسته نکنيد. بدين ترتيب حتي اگر چند غذا هم به آرسنيک آلوده باشند، در مجموع تماس خود را با اين ماده سمي کاهش داده ايد.
در زير با چند خوراکي که اگرچه نبايد ناگهان به کل از رژيمتان حذف کنيد، اما در عين حال نبايد هر روز آنها را بخوريد، آشنا مي شويد.
ماهي هاي تيره گوشت
افزون ماهي به رژيم غذايي فوايد بسياري دارد از جمله: کاهش اندازه دور کمر، کاهش خطر ابتلابه ديابت و بهبود عملکرد مغز. اما يک عنصر خيلي کوچک در اين ميان هست که چندان مطلوب نيست و آن ميزان آرسنيک موجود در ماهي است.
پژوهشي در اين رابطه در نيوهمپشاير انجام شده است. پژوهشگران دريافتند که ميزان آرسنيک موجود در بدن افراد مورد آزمايش که در هفته حداقل يک بار ماهي مي خوردند، فارغ از جنسيت شان، به نسبت به کساني که تنها يک بار در ماه ماهي مي خوردند، 7/4 درصد بيشتر بود.
غذاهايي که جزو غذاهاي دريايي تيره گوشت طبقه بندي مي شوند (نظير استيک تونا، سلمون، ساردين و اره ماهي) از جمله ماهي هايي هستند که حاوي بيشترين ميزان آرسنيک هستند.
آرسينيک ارگانيک معمولادر همه انواع ماهي يافت مي شود. اما اين تحقيق نشان مي دهد که آرسنيک ارگانيک اين نوع ماهي ها پس از گوارش در بدن به آرسنيک غيرارگانيک تبديل مي شود. محققان مطمئن نيستند که چرا در مورد ماهي هاي تيره گوشت اين اتفاق مي افتد و در مورد ساير انواع ماهي ها نه. اما نمي شودماهي نخورد چرا که ماهي حاوي برخي از سالمترين چربي هاي امگا 3 است.
در نتيجه اگر مي خواهيد از فوايد ماهي بهره مند شود، بهتر است از مصرف مواد ديگري که آلوده به آرسنيک هستند، نظير برنج، در رژيم خود بکاهيد.
برنج و محصولات برنجي
چندسال پيش نتايج تحقيقي در مورد برنج منتشر شد که دوستداران اين غله پرطرفدار را به وحشت انداخت.
طبق اين پژوهش مشخص شد که برنج، چه قهوه اي و چه سفيد، نسبت به هر نوع ميوه، غله و سبزي ديگري، تراکم آرسنيک بسيار بيشتري دارد.
در اين پژوهش ميزان آرسنيک 223 نمونه برنج نپخته و غذاهاي حاوي برنج مورد بررسي قرار گرفت؛ ميزان آرسنيک غيرارگانيک موجود در اين محصولات از 3 تا 222 بخش در يکاي سنجش متفاوت بود. پژوهشگران باور دارند که گياه برنج تمايل بيشتري به جذب آرسنيک طبيعي موجود در خاک و آب دارد و به همين طريق آفت کش هاي پايه آرسنيک استفاده شده در گذشته را هم بيشتر جذب مي کند.
ميزان آرسنيک موجود در برنج قهوه اي به علت فرآوري کمتر، حتي از برنج سفيد نيز بيشتر است. از همين رو محصولات حاوي برنج نيز ميزان آرسنيک بالايي دارند. خوراکي هايي نيز که با استفاده از برنج قهوه اي شيرين سازي مي شوند نيز همين طور.
کلم پيچ
شايد براي دوستداران کلم پيچ و ساير گياهان چليپا جالب باشد که بدانند، اين گياهان ميزان بالايي آرسنيک دارند.
محققان دريافته اند که ميزان آرسنيک موجود در ناخن کساني که هفته اي حداقل يک بار کلم پيچ مصرف مي کنند، 10 درصد بيشتر از کساني است که اين گياه را نمي خورند. ميزان بالاي سولفور موجود در اين گياهان ممکن است در اين زمينه نقش داشته باشد، چرا که آرسنيک با آساني بيشتري به ترکيبات حاوي سولفور مي چسبد.
کلم پيچ ها از جمله سالمترين سبزيجاتي هستند که مي توانيد بخوريد، اما نمي توان آرسنيک موجود در آنها را ناديده گرفت و در نتيجه اگر هر روز دوست داريد کلم پيچ مصرف کنيد بهتر است از مصرف خود بکاهيد و خوراکي هاي مغذي ديگري را جايگزين آن کنيد.
با وجود اينکه اين ماده به عنوان زهر استفاده مي شود، اما به طرق مختلف از طريق غذايي که مي خوريم وارد بدنمان مي شود.
مسئله اينجاست که ميزان بالاي آرسنيک باعث ابتلابه سرطان هاي پوست، ريه و مثانه و همچنين بيماري هاي ديابت و قلبي و عروقي مي شود. در نتيجه بايد حواستان به غذاها و نوشيدني هايي که ممکن است اين ماده را به بدنتان منتقل کند باشد.
آرسنيک هم به صورت طبيعي از فرسايش و سنگ و خاک به وجود مي آيد و هم در قالب حشره کش ها توسط بشر توليد مي شود. به آرسنيک طبيعي، آرسنيک ارگانيک گفته مي شود و تصور مي شود که غير سمي است و به طور طبيعي بدن مي تواند آن را دفع کند. اما آرسنيک صنعتي، آرسنيک غيرارگانيک نام دارد و کارسينوژني شناخته شده است.
يک نکته ديگر درباره آرسنيک اين است که طول عمر بسيار بالايي دارد، و حتي با اين وجود که در حال حاضر مصرف اين ماده در آفت کش ها ممنوع شده، اما بقاياي آن حالاحالاها در خاک باقي خواهد ماند.
در واقع گريزي از آرسنيک نيست، اما با تغيير رژيم غذايي تان مي توانيد ميزان تماس تان با آرسنيک را کاهش دهيد. براي مثال «سعي کنيد رژيم غذايي متنوع و سالمي داشته باشيد و خود را به تنها چند غذا وابسته نکنيد. بدين ترتيب حتي اگر چند غذا هم به آرسنيک آلوده باشند، در مجموع تماس خود را با اين ماده سمي کاهش داده ايد.
در زير با چند خوراکي که اگرچه نبايد ناگهان به کل از رژيمتان حذف کنيد، اما در عين حال نبايد هر روز آنها را بخوريد، آشنا مي شويد.
ماهي هاي تيره گوشت
افزون ماهي به رژيم غذايي فوايد بسياري دارد از جمله: کاهش اندازه دور کمر، کاهش خطر ابتلابه ديابت و بهبود عملکرد مغز. اما يک عنصر خيلي کوچک در اين ميان هست که چندان مطلوب نيست و آن ميزان آرسنيک موجود در ماهي است.
پژوهشي در اين رابطه در نيوهمپشاير انجام شده است. پژوهشگران دريافتند که ميزان آرسنيک موجود در بدن افراد مورد آزمايش که در هفته حداقل يک بار ماهي مي خوردند، فارغ از جنسيت شان، به نسبت به کساني که تنها يک بار در ماه ماهي مي خوردند، 7/4 درصد بيشتر بود.
غذاهايي که جزو غذاهاي دريايي تيره گوشت طبقه بندي مي شوند (نظير استيک تونا، سلمون، ساردين و اره ماهي) از جمله ماهي هايي هستند که حاوي بيشترين ميزان آرسنيک هستند.
آرسينيک ارگانيک معمولادر همه انواع ماهي يافت مي شود. اما اين تحقيق نشان مي دهد که آرسنيک ارگانيک اين نوع ماهي ها پس از گوارش در بدن به آرسنيک غيرارگانيک تبديل مي شود. محققان مطمئن نيستند که چرا در مورد ماهي هاي تيره گوشت اين اتفاق مي افتد و در مورد ساير انواع ماهي ها نه. اما نمي شودماهي نخورد چرا که ماهي حاوي برخي از سالمترين چربي هاي امگا 3 است.
در نتيجه اگر مي خواهيد از فوايد ماهي بهره مند شود، بهتر است از مصرف مواد ديگري که آلوده به آرسنيک هستند، نظير برنج، در رژيم خود بکاهيد.
برنج و محصولات برنجي
چندسال پيش نتايج تحقيقي در مورد برنج منتشر شد که دوستداران اين غله پرطرفدار را به وحشت انداخت.
طبق اين پژوهش مشخص شد که برنج، چه قهوه اي و چه سفيد، نسبت به هر نوع ميوه، غله و سبزي ديگري، تراکم آرسنيک بسيار بيشتري دارد.
در اين پژوهش ميزان آرسنيک 223 نمونه برنج نپخته و غذاهاي حاوي برنج مورد بررسي قرار گرفت؛ ميزان آرسنيک غيرارگانيک موجود در اين محصولات از 3 تا 222 بخش در يکاي سنجش متفاوت بود. پژوهشگران باور دارند که گياه برنج تمايل بيشتري به جذب آرسنيک طبيعي موجود در خاک و آب دارد و به همين طريق آفت کش هاي پايه آرسنيک استفاده شده در گذشته را هم بيشتر جذب مي کند.
ميزان آرسنيک موجود در برنج قهوه اي به علت فرآوري کمتر، حتي از برنج سفيد نيز بيشتر است. از همين رو محصولات حاوي برنج نيز ميزان آرسنيک بالايي دارند. خوراکي هايي نيز که با استفاده از برنج قهوه اي شيرين سازي مي شوند نيز همين طور.
کلم پيچ
شايد براي دوستداران کلم پيچ و ساير گياهان چليپا جالب باشد که بدانند، اين گياهان ميزان بالايي آرسنيک دارند.
محققان دريافته اند که ميزان آرسنيک موجود در ناخن کساني که هفته اي حداقل يک بار کلم پيچ مصرف مي کنند، 10 درصد بيشتر از کساني است که اين گياه را نمي خورند. ميزان بالاي سولفور موجود در اين گياهان ممکن است در اين زمينه نقش داشته باشد، چرا که آرسنيک با آساني بيشتري به ترکيبات حاوي سولفور مي چسبد.
کلم پيچ ها از جمله سالمترين سبزيجاتي هستند که مي توانيد بخوريد، اما نمي توان آرسنيک موجود در آنها را ناديده گرفت و در نتيجه اگر هر روز دوست داريد کلم پيچ مصرف کنيد بهتر است از مصرف خود بکاهيد و خوراکي هاي مغذي ديگري را جايگزين آن کنيد.
