خوراکی‌ها
دایره المعارف تخمه! 3 دی - 94
دایره المعارف تخمه! 3 دی - 94
تخمه همراه ما در خیلی از لحظه‌های خوب زندگی مان است؛ اما آیا این خوراکی
تمام ایرانی، ارزش غذایی هم دارد و کدام نوعش سالم‌تر است؟
مثل خیلی دیگر از خوراکی‌هایی که فقط در ایران می‌توانید آنها را پیدا کنید، تخمه هم یک «هله هوله» کاملا ایرانی است و در هیچ جای دیگر دنیا با این وسعت و تنوع مصرف نمی‌شود.
تخمه، همدم لحظه‌های شیرین ماست؛ از سفر و پیک نیک گرفته تا تماشای فوتبال و دور همی‌های دوستانه اما هیچ وقت به نوع تخمه، میزان کالری و تفاوت بین این تخمه‌ها به لحاظ کیفیت تغذیه‌ای فکر و دقت کرده اید؟ اگر همراه خوبی باشید، در این گزارش می‌خواهیم درباره همین موضوع یعنی انواع تخمه‌ها، ویژگی‌های تغذیه‌ای و بعضی نکات مرتبط با مراسم تخمه خوردن صحبت کنیم.
*با فوتبال تخمه آفتابگردان نخورید!
مغز تخمه‌ها علاوه بر کالری زیاد از بروز بیماری‌های مغزی جلوگیری کرده و بسیاری از التهاب‌ها را خوب می‌کند. در زمانی که مسابقه فوتبال دربی تهران شروع می‌شود، مهمانان جلوی تلویزیون جمع شده و خیلی تند و سریع شروع به خوردن تخمه‌ها کرده و این کارشان تا پایان مسابقه و شاید تا پایان مهمانی و جر و بحث‌ها و کرکرخوانی‌های بعد از بازی ادامه دارد.
این نوع مغزها سبب پرخور شدن افراد و بروز چاقی در بین مصرف‌کننده‌ها می‌شود و این می‌تواند زنگ خطری برای آینده کشور باشد.
*مسافری از ژاپن؟
مغزهای تخمه که ایرانی‌ها اکثراً در ایام عید نوروز و شب‌های یلدا مصرف می‌کنند، یکی از مواد خوراکی سالم و مقوی برای بدن است، به طوری که این مغزها اصالت ایرانی ندارد، به طور مثال تخم هندوانه که شکل تازه و مدرن آن ژاپنی است، در زمان میلاد مسیح در کشورهای حوزه مدیترانه کاشت می‌شده و همچنین تخم خربزه در قبل از مسیح در کشورهای شرق آسیا پرورش می‌یافت. که این تخم به علت داشتن ویتامین‌ها برای درمان سرماخوردگی و چشم‌درد بسیار مفید و سودمند است.
«بسکی» متخصص تغذیه با اشاره به خواص مغزهای تخمه اظهار داشت: تخم‌های آفتابگردان و کدو حاوی مقادیر زیادی فیبر است و این باعث تقویت سیستم گوارشی می‌َشود و دفع مواد زائد بدن را راحت می‌کند و افرادی که از بیماری یبوست رنج می‌برند با خوردن یک قاشق از تخم‌های له شده از این بیماری راحت می‌شوند.
[عصر ایران:البته این روایت هم قابل توجه است که این تخمه منسوب به جابون از نواحی دماوند خودمان است نه ژاپن]
*کالری پنهان در تخمه ها
وی بیان کرد: مغزهای تخمه سرشار از ویتامین E و B1، مگنز، منیزیم و سلنیوم، فسفر، مس، B5 و اسید فولیک است و این مغزها سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده تک باندی و اسیدلینولئیک است و سبب باز شدن رگ‌های قلبی می‌شود.
این متخصص با بیان اینکه مغزهای تخمه منبع غنی امگا3 است، افزود: این مغزها حاوی 24 درصد پروتئین، 47 درصد روغن، 20 درصد کربوهیدرات و 12 درصد پتاسیم و 30 درصد آهن است که مقدار آهن موجود در این مغزها رقابت تنگاتنگ با آهن، پسته و جگر می‌تواند داشته باشد.
*لاغر کننده‌هایی ریز، اما موثر
«بسکی» ابراز داشت: مغزهای تخمه به علت داشتن اسیدفولیک و پانتوتیک و دیگر ویتامین‌ها سبب شده که بدن از قندهای خودش استفاده کند و موجبات لاغری و آب شدن چربی را فراهم می‌کند.
وی ادامه داد: مغزهای تخمه باعث تسکین آلرژی و انواع حساسیت‌ها است و به علت منیزیم و ویتامین E بالا در این مواد، کاهش‌دهنده التهاب‌ها است و افرادی که بیماری‌های التهابی مانند روماتوئید، آتزیت و مفصلی دارند داروی بسیار موثری است.
این متخصص تصریح کرد: کمبود منیزیم در بدن سبب بالا رفتن فشار خون، گرفتگی ماهیچه‌ها و تنگ شدن عروق قلبی می‌شود که با خوردن این تخمه‌ها به علت حاوی مقادیر زیادی منیزیم از بروز این بیماری‌ها جلوگیری می‌کند.
*سکته‌های قلبی را کاهش دهید
وی تاکید کرد: به علت دارا بودن ویتامین‌های E و B1 و همچنین املاح منیزیم مصرف آن در دوران بارداری سفارش می‌شود.
وی عنوان کرد: آنتی‌اکسیدان موجود در مغزهای تخمه مانع از اکسید شدن کلسترول و همچنین رسوب در رگ‌های قلبی می‌شود و همچنین با مصرف این تخمه بدن در برابر رشد uv محافظت می‌شود.
«ایرج خسرونیا» متخصص داخلی نیز گفت: با مصرف انواع مغزهای تخمه بدن خود را در برابر بیماری‌هایی همچون برونشیت، و مشکلات ریوی بیمه کرده و این مغزها به دلیل داشتن ویتامین E از آسیب رسیدن به سلول‌های دفاعی در برابر رادیکال‌های آزاد که همان سلول‌های سرطانی است، به خوبی مواظبت و دفاع می‌کند.
*با تخمه‌ها انرژی بگیرید
وی بیان کرد: تخمه به دلیل داشتن کلسیم و منیزیم به استخوان‌‌سازی و استحکام اسکلت آن کمک شایانی می‌کند و در تقویت اعصاب و صلب شراین موثر و مفید است.
«خسرونیا» با بیان اینکه زیاده‌روی در مصرف مغزهای تخمه علاوه‌بر خاصیت، ضررهایی دارد، افزود: مغزهای تخمه به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه‌وزن افراد شده و همچنین به علت پختن این مغزها با نمک فراوان در درازمدت سبب افزایش فشار خون، تریگلیسیرید و همچنین ناراحتی‌های قلبی و عروقی می‌شود.
*آفتابگردان افسرده تان می‌کند
این متخصص ابراز داشت: به علت چربی اشباع شده موجود در مغزها LHDهای که همان چربی بد خون انسان است، افزایش می‌یابد و این به معنی خطر بروز سکته‌های قلبی و مغزی به علت رسوب رگ‌ها و لخته‌شدن خون در بین سلول‌های مغزی است.
وی ادامه داد: مصرف زیاد آفتابگردان باعث زیاد شدن درجه عواطف افراد می‌شود و در شخص رقت قلب به وجود می‌آید و این به معنی زودرنجی از مسائل و شایع شدن افسردگی در بین چنین افرادی است.
«خسرونیا» توصیه کرد: بهترین زمان مصرف مغزهای تخمه در روز به عنوان میان‌وعده بوده و اگر این مغزها را آخر شب مصرف کنید به علت استراحت بدن کالری‌اش مصرف نمی‌شود.
*آلرژی ممنوع
وی تصریح کرد: در مصرف مغزها در زمان گرسنگی پرهیز شود، زیرا این مواد سبب خسته کردن معده شده و میل به مصرف آن در افراد افزایش می‌یابد.
«خسرونیا» در پایان گفت: مغزهای تخمه سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی بوده و به همین خاطر داروی مناسبی برای التهاب‌های ریوی و آلرژی فصلی است.
گفتنی است، مغزهای تخمه سرشار از امگای 3، آهن، پتاسیم و کلسیم است و خوراکی مناسبی در جهت تقویت بنیان بدن و استحکام استخوان‌های افراد است و مصرف آن برای آرامش روح و روان و باز شدن رگ‌های قلبی مفید و موثر است و مصرف آن در میان روز به عنوان میان‌وعده بسیار بهتر از خوردن چیپس و پفک و دیگری تنقلات ناسالم است.
مثل خیلی دیگر از خوراکی‌هایی که فقط در ایران می‌توانید آنها را پیدا کنید، تخمه هم یک «هله هوله» کاملا ایرانی است و در هیچ جای دیگر دنیا با این وسعت و تنوع مصرف نمی‌شود.
تخمه، همدم لحظه‌های شیرین ماست؛ از سفر و پیک نیک گرفته تا تماشای فوتبال و دور همی‌های دوستانه اما هیچ وقت به نوع تخمه، میزان کالری و تفاوت بین این تخمه‌ها به لحاظ کیفیت تغذیه‌ای فکر و دقت کرده اید؟ اگر همراه خوبی باشید، در این گزارش می‌خواهیم درباره همین موضوع یعنی انواع تخمه‌ها، ویژگی‌های تغذیه‌ای و بعضی نکات مرتبط با مراسم تخمه خوردن صحبت کنیم.
*با فوتبال تخمه آفتابگردان نخورید!
مغز تخمه‌ها علاوه بر کالری زیاد از بروز بیماری‌های مغزی جلوگیری کرده و بسیاری از التهاب‌ها را خوب می‌کند. در زمانی که مسابقه فوتبال دربی تهران شروع می‌شود، مهمانان جلوی تلویزیون جمع شده و خیلی تند و سریع شروع به خوردن تخمه‌ها کرده و این کارشان تا پایان مسابقه و شاید تا پایان مهمانی و جر و بحث‌ها و کرکرخوانی‌های بعد از بازی ادامه دارد.
این نوع مغزها سبب پرخور شدن افراد و بروز چاقی در بین مصرف‌کننده‌ها می‌شود و این می‌تواند زنگ خطری برای آینده کشور باشد.
*مسافری از ژاپن؟
مغزهای تخمه که ایرانی‌ها اکثراً در ایام عید نوروز و شب‌های یلدا مصرف می‌کنند، یکی از مواد خوراکی سالم و مقوی برای بدن است، به طوری که این مغزها اصالت ایرانی ندارد، به طور مثال تخم هندوانه که شکل تازه و مدرن آن ژاپنی است، در زمان میلاد مسیح در کشورهای حوزه مدیترانه کاشت می‌شده و همچنین تخم خربزه در قبل از مسیح در کشورهای شرق آسیا پرورش می‌یافت. که این تخم به علت داشتن ویتامین‌ها برای درمان سرماخوردگی و چشم‌درد بسیار مفید و سودمند است.
«بسکی» متخصص تغذیه با اشاره به خواص مغزهای تخمه اظهار داشت: تخم‌های آفتابگردان و کدو حاوی مقادیر زیادی فیبر است و این باعث تقویت سیستم گوارشی می‌َشود و دفع مواد زائد بدن را راحت می‌کند و افرادی که از بیماری یبوست رنج می‌برند با خوردن یک قاشق از تخم‌های له شده از این بیماری راحت می‌شوند.
[عصر ایران:البته این روایت هم قابل توجه است که این تخمه منسوب به جابون از نواحی دماوند خودمان است نه ژاپن]
*کالری پنهان در تخمه ها
وی بیان کرد: مغزهای تخمه سرشار از ویتامین E و B1، مگنز، منیزیم و سلنیوم، فسفر، مس، B5 و اسید فولیک است و این مغزها سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده تک باندی و اسیدلینولئیک است و سبب باز شدن رگ‌های قلبی می‌شود.
این متخصص با بیان اینکه مغزهای تخمه منبع غنی امگا3 است، افزود: این مغزها حاوی 24 درصد پروتئین، 47 درصد روغن، 20 درصد کربوهیدرات و 12 درصد پتاسیم و 30 درصد آهن است که مقدار آهن موجود در این مغزها رقابت تنگاتنگ با آهن، پسته و جگر می‌تواند داشته باشد.
*لاغر کننده‌هایی ریز، اما موثر
«بسکی» ابراز داشت: مغزهای تخمه به علت داشتن اسیدفولیک و پانتوتیک و دیگر ویتامین‌ها سبب شده که بدن از قندهای خودش استفاده کند و موجبات لاغری و آب شدن چربی را فراهم می‌کند.
وی ادامه داد: مغزهای تخمه باعث تسکین آلرژی و انواع حساسیت‌ها است و به علت منیزیم و ویتامین E بالا در این مواد، کاهش‌دهنده التهاب‌ها است و افرادی که بیماری‌های التهابی مانند روماتوئید، آتزیت و مفصلی دارند داروی بسیار موثری است.
این متخصص تصریح کرد: کمبود منیزیم در بدن سبب بالا رفتن فشار خون، گرفتگی ماهیچه‌ها و تنگ شدن عروق قلبی می‌شود که با خوردن این تخمه‌ها به علت حاوی مقادیر زیادی منیزیم از بروز این بیماری‌ها جلوگیری می‌کند.
*سکته‌های قلبی را کاهش دهید
وی تاکید کرد: به علت دارا بودن ویتامین‌های E و B1 و همچنین املاح منیزیم مصرف آن در دوران بارداری سفارش می‌شود.
وی عنوان کرد: آنتی‌اکسیدان موجود در مغزهای تخمه مانع از اکسید شدن کلسترول و همچنین رسوب در رگ‌های قلبی می‌شود و همچنین با مصرف این تخمه بدن در برابر رشد uv محافظت می‌شود.
«ایرج خسرونیا» متخصص داخلی نیز گفت: با مصرف انواع مغزهای تخمه بدن خود را در برابر بیماری‌هایی همچون برونشیت، و مشکلات ریوی بیمه کرده و این مغزها به دلیل داشتن ویتامین E از آسیب رسیدن به سلول‌های دفاعی در برابر رادیکال‌های آزاد که همان سلول‌های سرطانی است، به خوبی مواظبت و دفاع می‌کند.
*با تخمه‌ها انرژی بگیرید
وی بیان کرد: تخمه به دلیل داشتن کلسیم و منیزیم به استخوان‌‌سازی و استحکام اسکلت آن کمک شایانی می‌کند و در تقویت اعصاب و صلب شراین موثر و مفید است.
«خسرونیا» با بیان اینکه زیاده‌روی در مصرف مغزهای تخمه علاوه‌بر خاصیت، ضررهایی دارد، افزود: مغزهای تخمه به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه‌وزن افراد شده و همچنین به علت پختن این مغزها با نمک فراوان در درازمدت سبب افزایش فشار خون، تریگلیسیرید و همچنین ناراحتی‌های قلبی و عروقی می‌شود.
*آفتابگردان افسرده تان می‌کند
این متخصص ابراز داشت: به علت چربی اشباع شده موجود در مغزها LHDهای که همان چربی بد خون انسان است، افزایش می‌یابد و این به معنی خطر بروز سکته‌های قلبی و مغزی به علت رسوب رگ‌ها و لخته‌شدن خون در بین سلول‌های مغزی است.
وی ادامه داد: مصرف زیاد آفتابگردان باعث زیاد شدن درجه عواطف افراد می‌شود و در شخص رقت قلب به وجود می‌آید و این به معنی زودرنجی از مسائل و شایع شدن افسردگی در بین چنین افرادی است.
«خسرونیا» توصیه کرد: بهترین زمان مصرف مغزهای تخمه در روز به عنوان میان‌وعده بوده و اگر این مغزها را آخر شب مصرف کنید به علت استراحت بدن کالری‌اش مصرف نمی‌شود.
*آلرژی ممنوع
وی تصریح کرد: در مصرف مغزها در زمان گرسنگی پرهیز شود، زیرا این مواد سبب خسته کردن معده شده و میل به مصرف آن در افراد افزایش می‌یابد.
«خسرونیا» در پایان گفت: مغزهای تخمه سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی بوده و به همین خاطر داروی مناسبی برای التهاب‌های ریوی و آلرژی فصلی است.
گفتنی است، مغزهای تخمه سرشار از امگای 3، آهن، پتاسیم و کلسیم است و خوراکی مناسبی در جهت تقویت بنیان بدن و استحکام استخوان‌های افراد است و مصرف آن برای آرامش روح و روان و باز شدن رگ‌های قلبی مفید و موثر است و مصرف آن در میان روز به عنوان میان‌وعده بسیار بهتر از خوردن چیپس و پفک و دیگری تنقلات ناسالم است.
