گزیده ها 5 اسفند -94
در مراسم «روز جهانی زبان مادری» در دانشگاه کردستان، بر آموزش زبان مادری تاکید و گفته شد حمایت از زبان مادری، تجزیهطلبی نیست.
به گزارش ایسنا، روز 21 فوریه از طرف یونسکو بهعنوان روز جهانی زبان مادری نامگذاری شده است. نامگذاری این روز در کنفرانس عمومی یونسکو در سال ۱۹۹۹ بهمنظور کمک به تنوع زبانی و فرهنگی انجام شده است.علت نامگذاری روز جهانی زبان مادری از زمانی آغاز شد که در سال ۱۹۵۲ دانشجویان دانشگاههای مختلف شهر داکا پایتخت امروزی کشور بنگلادش که در آن زمان پاکستان شرقی نامیده میشد و هنوز مستقل نشده بود، برای ملی کردن زبان بنگالی بهعنوان دومین زبان پاکستان (در کنار زبان اردو) تظاهرات مسالمتآمیزی در این شهر به راه انداختند.بهدنبال این حرکت دانشجویان، پلیس به آنها تیراندازی کرد و عدهای از آنها را کشت. پس از استقلال بنگلادش از پاکستان و به درخواست این کشور، برای نخستینبار سازمان یونسکو در ۱۷ نوامبر سال ۱۹۹۹ روز ۲۱ نوامبر (برابر با دوم اسفند) را روز جهانی زبان مادری نامید. از سال ۲۰۰۰ این روز در بیشتر کشورها گرامی داشته میشود و برنامههایی در ارتباط با آن برگزار میشود.به همین مناسبت به همت کانونهای فرهنگی هنری دانشگاه کردستان مراسمی با حضور جمع زیادی از دانشجویان و استادان در این دانشگاه برگزار شد.در آغاز این مراسم، پویا زمانی، دبیر کانون موسیقی دانشگاه کردستان با انتقاد از حضور نداشتن مسئولان دانشگاه علیرغم دعوت این کانون، اظهار کرد: این مراسم بهمنظور گرامیداشت روز جهانی زبان مادری و برای نخستین بار در دانشگاه کردستان برگزار میشود.او اهمیت دادن به زبان مادری را موجب پیشرفت و توسعه جامعه دانست و افزود: زبان مجموعهای از نشانهها و قراردادهاست که امکان برقراری ارتباط را فراهم میکند و از میان رفتن زبان موجب از بین رفتن ملت صاحب آن زبان میشود.در ادامه این مراسم رحیم لقمانی از شاعران استان در رابطه با اهمیت زبان مادری اظهار کرد: هر ملتی با زبان خاص خود شناخته میشود، بنابراین حفظ زبان موجب حفظ یک ملت خواهد شد.او بهکار بردن زبان مادری در مراودات روزمره، فکر کردن و خواندن و نوشتن با زبان مادری، همچنین نوشتار و قواعد زبان مادری را موجب حفظ آن دانست.لقمانی از مدرسان زبان کُردی در استان خواست تا آموزش کُردی لاتین را از حوزه آموزشی خود حذف کنند و بهجای آن موارد ضروریتر را به مخاطبان خود آموزش دهند.او در ادامه چندشاخه بودن زبان کُردی را نشانه غنای آن زبان دانست و افزود: چندزبانی علاوهبر اینکه خدشهای در فراگیری و حفظ زبان وارد نمیکند بلکه غنای بیشتر آن زبان را اثبات میکند.این شاعر از تدریس نشدن زبان مادری در مقاطع ابتدایی انتقاد و خاطرنشان کرد: حفظ و ماندگاری هر ملتی صرفاٌ از طریق حفظ لباس و میراث مادی آن ممکن نخواهد بود بلکه فکر کردن، کردار و اندیشه با زبان مادری موجبات ماندگاری آن را فراهم میکند.در ادامه این مراسم مسعود بیننده از استادان زبان کردی در کردستان اظهار کرد: گنجاندن زبان مادری در سیستم آموزشی به ویژه در مقاطع ابتدایی موجب انعطافپذیری زبانی در برابر هرگونه آسیب برای آن زبان است.او افزود: خواندن و تحصیل با زبان مادری از مقطع ابتدایی موجب پیشرفت علمی بیشتر و فراگیری سایر زبانها خواهد بود.این دکترای جامعهشناسی خاطرنشان کرد: تا زمانی که زبان مادری در چارچوب برنامه کلاسی مدارس گنجانده نشود، آن زبان توسعه نمییابد و امکان فراموشی و از میان رفتن آن، نسل به نسل بیشتر میشود.او با اشاره به اینکه تحصیل با زبان مادری موجب ایجاد اعتماد به نفس در افراد میشود، یادآور شد: شهروندی که با زبان مادری تحصیل کرده باشد، شهروندی چالاک، مسئولیتپذیر و آگاه خواهد بود. مسئولان باید به اهمیت این موضوع پی ببرند و برای حفظ زبانهای مادری متنوع تلاش کنند.بیننده صرف تلاش حاکمیت در این زمینه را ناکافی دانست و گفت: سیستم آموزشی، خانواده و رسانه نیز تأثیر بسیار زیادی بر حفظ زبان و آگاهسازی سایر اقشار نسبت به اهمیت آن دارند و مشکل زبان مادری و بهویژه مشکلاتی که امروزه زبان کُردی را درگیر کرده است، جز از طریق هماهنگی این بخشها حل نمیشود.در پایان این مراسم اسعد اردلان نویسنده و پژوهشگر کردستانی با اشاره به اینکه حمایت از زبان مادری، تجزیهطلبی تلقی نمیشود، تصریح کرد: ربط دادن حمایت از زبان مادری به تجزیهطلبی خبط بزرگی است که نشان از ناآشنایی نسبت به آینده زبان و جایگاه آن در قدرت فرهنگی و هم نسبت به منافع و امنیت ملی دارد و تجارب فراوانی در جهان وجود دارد که اثبات میکند نظریه آنها صادق نیست.او افزود: آموزش زبان مادری بیش از آن که مقولهای وارداتی باشد یک نیاز ملی است و بیشتر مسأله کشورهای غیرغربی است و هیچ کشوری را در غرب نمیتوان یافت که به اندازه کشورهای غیرغربی از تکثر فرهنگی برخوردار باشد.این پژوهشگر خاطرنشان کرد: در هندوستان 1650 زبان مادری وجود دارد و در بسیاری کشورهای دیگر تعدد زبانها و گویشها از 10 تا 100 زبان فراتر رفته است که اگر تنوع زبانی امنیت را به خطر میانداخت باید به تعداد 5700 زبان مادری کنونی در جهان، کشور میداشتیم.او با اشاره به شفافیت قانون اساسی درباره تدریس زبان مادری در مدرسهها خاطرنشان کرد: هیچ قانونی به اندازه قانون اساسی اعتبار ندارد و اهمیت این مسأله از نظر حقوقی کاملاً مشخص است. تنها وظیفه دولت در این زمینه تدوین آئیننامه اجرایی و آغاز به تدارک امکانات برای آموزش زبان مادری در مدرسهها است.
یک پژوهش جدید نشان میدهد که عملکرد مغز از فصلی به فصل دیگر متفاوت است.به گزارش ایسنا، محققان دریافتند زمانی که افراد شرکت کننده در این پژوهش فعالیتهای شناختی خاصی را انجام میدهند، راههایی که مغز با بهره گیری از منابع خود به تکمیل آن فعالیتها میپردازد، با تغییر فصل تغییر میکند.مولف این پژوهش ژیل واندوال، از دانشگاه لیژ بلژیک اظهار کرد: اگر چه عملکرد واقعی مردم در کارهای شناختی با تغییر فصل تغییر نمیکند، اما فعالیت مغز در این فرآیند مستمر متفاوت است.در این پژوهش، محققان عملکرد شناختی مغز 28 نفر در بلژیک را در طول هر فصل از سال مورد بررسی قرار دادند. در هر فصل، این افراد 4.5 روز را در یک آزمایشگاه، بدون دسترسی به جهان خارج و یا نشانههای فصلی مانند روشنی روز صرف کردند.محققان مغز شرکت کنندگان را در حالی که آنها مشغول انجام کارها و همچنین توجه و ذخیره سازی، بهروز رسانی و مقایسه اطلاعات در حافظه خود بودند مورد بررسی قرار دادند.این محققان دریافتند که صرف نظر از زمان سال، عملکرد مردم در انجام این کارها تغییری نکرد.با این حال، نتایج نشان میدهد که مقدار فعالیت مغز در انجام این کارها با تغییرات فصول تغییر میکند.به عنوان مثال، سطح فعالیت مغز مربوط به حفظ توجه در ماه ژوئن و در نزدیکی انقلاب تابستانی به اوج خود رسیده و در دسامبر و در حدود انقلاب زمستانی، کمترین میزان را داشته است.در مقابل، سطوح فعالیت مغز مربوط به حافظه کاری در پاییز به اوج خود رسیده و در حدود اعتدال بهاری پایینترین میزان را داشته است.تحقیقات قبلی نشان داده است که تغییرات فصول با تغییرات در فرآیندهای دیگر مربوط به عملکرد روزمره مردم در ارتباط است. به گفته این پژوهشگران، مردم در فصل زمستان تمایل بیشتری به مصرف کالری نسبت به تابستان دارند و یک تحقیق که در سال 2015 در مجله Nature Communications منتشر شده نشان میدهد که فعالیت ژن انسان با تغییر فصول تغییر میکند.به گفته این پژوهشگران، این تحقیقات نشان داده است که تغییر فصول با تغییر خلق و خوی افراد مرتبط است و برای مثال در فصلهای پاییز و زمستان برخی افراد دچار اختلالاتی نظیر اختلال عاطفی فصلی (SAD) میشوند.محققان میگویند که مکانیسمهای تفاوت فصلی در فعالیت مغز در این پژوهش جدید مشخص نیست. به گفته این پژوهشگران، با این حال، تحقیقات قبلی نشان داده است که سطح انتقال دهندههای عصبی خاص، مانند سروتونین و همچنین سطح برخی از پروتئینهای مغز که با یادگیری مرتبط هستند نیز با تغییر فصول تغییر میکند.نتایج این پژوهش در مجله Proceedings of the National Academy of Sciences منتشر شده است.
شکلات یکی از خوش مزه ترین تنقلات است که طرفداران بسیاری در بین تمام سنین دارد. اگر شما هم جزو دسته شکلات خورهای حرفه ای هستید بهتر است قبل از خریدن شکلات چند نکته مهم را بدانید.خریدن شکلات «خوب» به آن سادگیها هم که فکر میکنید، نیست. اگر بدون داشتن برنامهای از پیش تعیین شده به بازار بروید، ممکن است بهراحتی فریب بستهبندیهای پر زرق و برق و ادعاهای دروغین را بخورید؛ اما اگر بدانید که به دنبال چه هستید، میتوانید شکلات باکیفیتی را تهیه کنید که واقعا آثار سلامت بخشی را که به شکلات نسبت میدهند، داشته باشد. در واقع یافتههایی یک بررسی جدید دراز مدت که در مجله قلب منتشر شده و شامل ۲۵۰۰۰ داوطلب بوده است، بیانگر این است که خوردن تا ۱۰۰ گرم شکلات با کیفیت بالا در روز میتواند بهطور قابلتوجهی خطر بیماری قلبی و سکته مغزی را کاهش دهد.این 6 نکته ساده به شما کمک میکند تا بهترین شکلات سلامتبخش را در بازار تهیه کنید هر چه شکلات تلختر باشد، بهتر است.استفاده از اصطلاح شکلات « تیره » که روی محصولات در بازار میبینید تحت نظارت سازمان غذا و دارو نیست. بنابراین هر شکلاتی ممکن است برچسب « تیره » داشته باشد، حتی بدون اینکه واقعا این گونه باشد. از دیدگاه بهداشتی، شما میخواهید به جای شکلات شیری یا سفید، شکلات تلخ یا تیره بخرید، یعنی شکلاتی که غلظت بالایی از فلاوونولها و پلیفنولها داشته باشد و آنتیاکسیدانهایی که رادیکالهای آزاد دخیل ایجاد بیماریها را خنثی میکنند. در واقع بررسیها نشان دادهاند شکلات تیره حاوی میزان ظرفیت بالاتر آنتیاکسیدانی نسبت به میوه بلوبری یا قرهقاط است. تولیدکنندگان اغلب درصد کاکائوی شکلات را روی برچسب قید میکنند، برای اینکه از مزایای سلامتبخش شکلات تیره برخوردار شوید، باید میزان کاکائوی موجود در آن دستکم ۷۰ درصد باشد.
کره کاکائو مهم است
چربی خوب در شکلات « خوب » کره کاکائو است که منبع اسید استئاریک، یک اسید چرب سالم برای قلب، است. تولیدکنندگان در آمریکا نمیتوانند برچسب شکلات را روی فراوردهای بزنند، مگر اینکه کره کاکائو از اجزای آن باشد، البته میتوان مقداری از چربی خالص کاکائو را با روغنها و امولسیونی کنندههای ارزانقیمت جایگزین کرد؛ اما اگر شکلات اصلا حاوی کره کاکائو نباشد، میشود آن را شکلاتی تقلبی خواند و اگر کلمه «روغن تا حدی هیدروژنه» در میان فهرست اجزای شکلات باشد، باید بهکلی از خریدن آن منصرف شوید.از خرید شکلاتهای قلیایی شده خودداری کنید
اگر روی برچسب شکلات با کلمه dutched یا alkalized (قلیایی شده) روبرو شدید، از خرید آن منصرف شوید. هر دوی این اصطلاحات به معنای یک روند فراوری شکلات است که بهطور قابلتوجهی میزان ترکیبات مفید برای قلب در آن را کاهش میدهد. یک بررسی که در مجله شیمی غذای کشاورزی منتشر شد، نشان داد که محتوای کلی میانگین فلاوانول موجود در کاکائوی طبیعی، تقریبا ۹ برابر میزان آن در شکلاتهای بسیار فراوریشده است.حتی مقدار کم شکلات با کیفیت سودمند است
اغلب افراد میتوانند از عهده خرید و مصرف مقدار اندکی شکلات تیره برآیند. در واقع، بر اساس یک بررسی در زنانی که سابقه حمله قلبی داشتند، مصرف یک یا 2 وعده شکلات با کیفیت بالا در هفته باعث کاهش ۳۲ درصدی خطر بستری شدن به خاطر نارسایی قلبی در این بیماران نسبت به بیمارانی شده بود که شکلات نخورده بودند؛ اما بگذارید صادق باشیم:حتی خوردن یک ترافل شکلات میتواند کالری زیادی را به بدن شما برساند (با خوردن یک وعده ۲۰ گرمی ۱۰۰ کالری دریافت میکنید)، بنابراین از خوردن بیشازحد شکلات باید خودداری کنید. یک شیوه که میتواند برای رسیدن به این هدف به شما کمک کند، خریدن شکلاتهایی است که به دور هر تکه آن پوشش جداگانه پیچیده شده است. خود عمل باز کردن پوشش شکلات باعث کند شدن فرآیند خوردن میشود و به هورمونهای سیری وقت میدهد که باعث مهار اشتهای شما شوند. در واقع یک بررسی منتشر شده در مجله Appetite نشان میدهد که هنگامی که افراد برای خوردن اسنک مجبورند پوشش آن را باز کنند، بهطور میانگین ۴۱ درصد کالری کمتری دریافت میکنند.هر چه شکلات سادهتر باشد، بهتر است
تهیه شکلات به مواد زیادی نیاز ندارد : دانههای کاکائو، کره کاکائو، شکر و شاید مقداری وانیل، اما همه سازندگان شکلات دوست ندارند ترکیبات آن را در این حد ساده نگه دارند. برای مثال شکلات Red VelveSwir- ساخت شرکت Dove شامل حدود ۱۳ جزء است، از جمله رنگهای خوراکی، لسیتین سویا و PGPR یک جایگزین ارزانقیمت برای کره کاکائو و یک امولسیونی کننده که در سس سالاد هم یافت میشود، از شکلاتهایی که دارای «فیلرها» یا «پرکنندههای» اضافی هستند، خودداری کنید و برندهایی را انتخاب کنید که حاوی مواد طبیعی باشند که مادربزرگتان هم که شکلات درست میکرده است، آنها را بشناسد.افزودن میوههای توت مانند مفید است
فرآیند جادویی که باعث خواص سلامت بخش شکلات میشود در دست یا دهان شما رخ نمیدهد، بلکه در روده بزرگ شما اتفاق میافتد. در واقع پژوهشهای جدید نشان میدهند، منافع سلامت بخش شکلات به میکروبهای مفید موجود در میکروبیوم شما از جمله در روده بزرگ مربوط است. هنگامی که شکلات میخورید این میکروبها باعث تخمیر آن و آزاد شدن ترکیبات ضدالتهابی آن میشوند. ترکیب کردن شکلات با میوههای غنی از فیبر میتواند اثرات سلامتبخش آن را تشدید کند. گر چه هیچ چیز با میوه تازه قابل مقایسه نیست، اما مخلوط های رایج خشکشده مانند کرنبری (زغالاخته) و مغزهای خوراکی (بهخصوص پسته و کاشو) میتوانند مزایای پروبیوتیکی را هم در اختیار شما بگذارند.منبع : روزنامه سپید
کره کاکائو مهم است
چربی خوب در شکلات « خوب » کره کاکائو است که منبع اسید استئاریک، یک اسید چرب سالم برای قلب، است. تولیدکنندگان در آمریکا نمیتوانند برچسب شکلات را روی فراوردهای بزنند، مگر اینکه کره کاکائو از اجزای آن باشد، البته میتوان مقداری از چربی خالص کاکائو را با روغنها و امولسیونی کنندههای ارزانقیمت جایگزین کرد؛ اما اگر شکلات اصلا حاوی کره کاکائو نباشد، میشود آن را شکلاتی تقلبی خواند و اگر کلمه «روغن تا حدی هیدروژنه» در میان فهرست اجزای شکلات باشد، باید بهکلی از خریدن آن منصرف شوید.از خرید شکلاتهای قلیایی شده خودداری کنید
اگر روی برچسب شکلات با کلمه dutched یا alkalized (قلیایی شده) روبرو شدید، از خرید آن منصرف شوید. هر دوی این اصطلاحات به معنای یک روند فراوری شکلات است که بهطور قابلتوجهی میزان ترکیبات مفید برای قلب در آن را کاهش میدهد. یک بررسی که در مجله شیمی غذای کشاورزی منتشر شد، نشان داد که محتوای کلی میانگین فلاوانول موجود در کاکائوی طبیعی، تقریبا ۹ برابر میزان آن در شکلاتهای بسیار فراوریشده است.حتی مقدار کم شکلات با کیفیت سودمند است
اغلب افراد میتوانند از عهده خرید و مصرف مقدار اندکی شکلات تیره برآیند. در واقع، بر اساس یک بررسی در زنانی که سابقه حمله قلبی داشتند، مصرف یک یا 2 وعده شکلات با کیفیت بالا در هفته باعث کاهش ۳۲ درصدی خطر بستری شدن به خاطر نارسایی قلبی در این بیماران نسبت به بیمارانی شده بود که شکلات نخورده بودند؛ اما بگذارید صادق باشیم:حتی خوردن یک ترافل شکلات میتواند کالری زیادی را به بدن شما برساند (با خوردن یک وعده ۲۰ گرمی ۱۰۰ کالری دریافت میکنید)، بنابراین از خوردن بیشازحد شکلات باید خودداری کنید. یک شیوه که میتواند برای رسیدن به این هدف به شما کمک کند، خریدن شکلاتهایی است که به دور هر تکه آن پوشش جداگانه پیچیده شده است. خود عمل باز کردن پوشش شکلات باعث کند شدن فرآیند خوردن میشود و به هورمونهای سیری وقت میدهد که باعث مهار اشتهای شما شوند. در واقع یک بررسی منتشر شده در مجله Appetite نشان میدهد که هنگامی که افراد برای خوردن اسنک مجبورند پوشش آن را باز کنند، بهطور میانگین ۴۱ درصد کالری کمتری دریافت میکنند.هر چه شکلات سادهتر باشد، بهتر است
تهیه شکلات به مواد زیادی نیاز ندارد : دانههای کاکائو، کره کاکائو، شکر و شاید مقداری وانیل، اما همه سازندگان شکلات دوست ندارند ترکیبات آن را در این حد ساده نگه دارند. برای مثال شکلات Red VelveSwir- ساخت شرکت Dove شامل حدود ۱۳ جزء است، از جمله رنگهای خوراکی، لسیتین سویا و PGPR یک جایگزین ارزانقیمت برای کره کاکائو و یک امولسیونی کننده که در سس سالاد هم یافت میشود، از شکلاتهایی که دارای «فیلرها» یا «پرکنندههای» اضافی هستند، خودداری کنید و برندهایی را انتخاب کنید که حاوی مواد طبیعی باشند که مادربزرگتان هم که شکلات درست میکرده است، آنها را بشناسد.افزودن میوههای توت مانند مفید است
فرآیند جادویی که باعث خواص سلامت بخش شکلات میشود در دست یا دهان شما رخ نمیدهد، بلکه در روده بزرگ شما اتفاق میافتد. در واقع پژوهشهای جدید نشان میدهند، منافع سلامت بخش شکلات به میکروبهای مفید موجود در میکروبیوم شما از جمله در روده بزرگ مربوط است. هنگامی که شکلات میخورید این میکروبها باعث تخمیر آن و آزاد شدن ترکیبات ضدالتهابی آن میشوند. ترکیب کردن شکلات با میوههای غنی از فیبر میتواند اثرات سلامتبخش آن را تشدید کند. گر چه هیچ چیز با میوه تازه قابل مقایسه نیست، اما مخلوط های رایج خشکشده مانند کرنبری (زغالاخته) و مغزهای خوراکی (بهخصوص پسته و کاشو) میتوانند مزایای پروبیوتیکی را هم در اختیار شما بگذارند.منبع : روزنامه سپید
